JAKARTA - Lontong Balap bukan sekadar kuliner; hidangan ini adalah ikon Surabaya yang memadukan cita rasa gurih, pedas, dan manis secara harmonis.
Dari sejarahnya yang unik—pedagang yang "berlari" menjajakan makanan ini—hingga berbagai inovasi modern, Lontong Balap tetap menjadi favorit masyarakat Indonesia.
Kuahnya yang kaya rasa berpadu dengan lontong, tahu, tauge, dan lentho goreng menciptakan kenikmatan tersendiri, baik untuk santapan harian maupun sajian spesial. Artikel ini menyajikan berbagai resep Lontong Balap, dari versi autentik hingga kreasi kekinian, lengkap dengan tips agar setiap hidangan terasa sempurna.
Resep Dasar Lontong Balap Surabaya (Paling Autentik)
Resep ini menjadi pondasi bagi berbagai versi Lontong Balap. Fokusnya adalah pada kuah kaldu sapi yang gurih dan lentho kacang tolo yang renyah.
Bahan Lontong Balap:
4 porsi lontong (500 g), potong tebal
8 buah tahu, goreng, potong-potong
200 g tauge
Bahan Kuah:
1200 ml air untuk merebus daging
250 g daging sapi berlemak
50 g daun bawang, iris
½ sdm kaldu sapi instan
1 sdm kecap manis
1 sdm petis udang
Minyak sayur
Bumbu Halus Kuah:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
Garam secukupnya
Bahan Lentho:
75 g kacang tolo, direbus (¾ halus, ¼ utuh)
1 butir putih telur
½ sdm kecap manis
Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus Lentho:
3 siung bawang putih
5 cabai rawit
1 cm kencur
1 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
Cara Membuat:
Rebus daging sapi hingga empuk, ambil kaldu 1 liter.
Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum, masukkan kaldu, daging, kecap manis, kaldu instan, dan petis, masak hingga mendidih.
Rebus tauge sebentar, tiriskan.
Campur bahan lentho dan bumbunya, bentuk bulat pipih, goreng hingga matang.
Susun lontong, tahu, tauge, lentho, siram kuah, taburi bawang goreng. Sajikan dengan sambal dan kerupuk.
Resep Lontong Balap Modern dengan Sambal Petis Kental
Versi modern ini memisahkan sambal petis, sehingga penikmat bisa menyesuaikan pedasnya sendiri.
Bahan Utama:
6 lontong
200 g petis udang
Bahan Lentho:
100 g kacang tolo
3 siung bawang putih halus
2 siung bawang merah halus
1 sdt garam, 1 sdt ketumbar bubuk
3 daun jeruk
1 putih telur, tepung terigu, minyak
Bahan Kuah Tauge:
200 g tauge
4 siung bawang merah, 4 siung bawang putih iris tipis
1 batang daun bawang, 1 batang seledri
3 sdt garam, 1 sdt kecap manis, 1 sdm gula, 1 sdt lada bubuk
Air, minyak goreng
Cara Membuat:
Lentho: rendam, rebus, haluskan, campur bahan lain, goreng hingga kering.
Kuah tauge: tumis bawang, tambahkan air dan bumbu, masak sebentar.
Sambal petis: rebus cabai dan bawang, haluskan, tumis dengan petis dan air hingga kental.
Penyajian: tata lontong, tahu, lentho, mie, siram kuah tauge, tambahkan sambal petis, taburi bawang goreng dan seledri.
Resep Lontong Balap Seafood (Variasi Kekinian)
Inovasi ini menggunakan kaldu seafood dari udang, gurita, dan kerang hijau untuk rasa segar.
Bahan Pelengkap:
Tauge panjang 600 g, lontong 400 g, tahu goreng 200 g, lentho 300 g
Bawang merah goreng, kecap manis, sate kerang
Cara Membuat:
Lentho: rendam kacang tolo semalaman, campur dengan bumbu halus, kelapa, singkong, daun jeruk, goreng.
Bumbu petis: tumis bawang putih dan cabai, tambahkan air dan petis, masak hingga mengental.
Kaldu seafood: tumis bawang merah & putih, masukkan udang, gurita, kerang, bumbu garam, gula, merica, pala, masak sebentar bersama tauge dan daun bawang.
Sajikan bersama lontong, tahu, lentho, sate kerang, sambal petis, dan bawang goreng.
Resep Lontong Balap Sederhana ala Rumahan (Tanpa Lentho)
Versi praktis ini cocok bagi yang ingin menikmati kuah gurih tanpa repot membuat lentho.
Bahan Kuah Tauge:
500 g tauge, 4 batang seledri, 2 batang daun bawang
8 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 1 sdt merica
3 sdm kecap manis, garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Bahan Sambal Petis:
150 g petis udang, 250 ml air
5 siung bawang merah iris, 2 siung bawang putih halus, 15 cabai rawit halus, sedikit garam
Pelengkap:
Lontong, tahu goreng, bawang goreng, sate kerang, kerupuk
Cara Membuat:
Kuah tauge: tumis bumbu halus, tambahkan air, daun bawang, seledri, masukkan tauge, kecap, garam, gula, kaldu bubuk, masak sebentar.
Sambal petis: tumis bawang merah, tambahkan bawang putih dan cabai, masak, masukkan petis dan air, aduk hingga kental.
Penyajian: tata lontong dan tahu, siram kuah tauge, tambahkan sambal petis, taburi bawang goreng, sajikan hangat.