JAKARTA - Pie susu menjadi salah satu camilan khas Bali yang digemari banyak orang karena perpaduan rasa manis dan tekstur renyah pada kulitnya.
Tidak hanya enak disantap, pie susu juga mudah dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana. Keunikan kue ini terletak pada kulit pie yang gurih serta isian fla lembut yang lumer di mulut.
Banyak variasi rasa pie susu yang bisa dicoba, mulai dari original, cokelat, keju, pandan, matcha, hingga blueberry. Kreativitas dalam mengolahnya membuat pie susu tetap populer di berbagai kalangan.
Mengutip buku Bahan Ajar Pembuatan Pie dan Sus (2023) oleh Andi Hudiah, Haerani, Mutmainna, pai susu atau pastei susu merupakan hidangan penutup tradisional Indonesia, terbuat dari kue pastri diisi custard telur dan susu kental manis. Pastri ini memiliki lapisan tipis yang datar dan berasal dari Bali.
Berikut panduan enam resep pie susu berbagai rasa yang mudah dibuat di rumah, dirangkum dari berbagai sumber:
1. Resep Pie Susu Original
Bahan kulit:
250 gr tepung terigu
125 gr margarin
2 sdm gula halus
1 butir kuning telur
2–3 sdm air es
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml susu kental manis
200 ml air
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 sdt vanili
Cara membuat:
Campur semua bahan kulit, uleni sampai kalis, ratakan di cetakan pie, dan tusuk-tusuk dasar dengan garpu.
Campur bahan isi, aduk rata, tuang ke kulit pie.
Panggang 30 menit pada suhu 160°C hingga matang dan permukaan set.
2. Resep Pie Susu Keju
Bahan kulit: Sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml susu kental manis
200 ml air
2 sdm maizena
50 gr keju cheddar parut
½ sdt vanili
Cara membuat:
Buat kulit pie seperti biasa.
Campur semua bahan isi, tuang ke kulit pie, taburi keju parut di atasnya.
Panggang 30 menit pada suhu 160°C.
3. Resep Pie Susu Cokelat
Bahan kulit: Sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
150 ml susu kental manis putih
100 ml susu cair cokelat
2 sdm bubuk cokelat
2 sdm maizena
50 gr dark chocolate leleh
Cara membuat:
Siapkan kulit pie.
Campur semua bahan isi hingga rata, tuang ke dalam kulit pie.
Panggang 30 menit pada suhu 160°C.
4. Resep Pie Susu Matcha
Bahan kulit: Sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml susu cair
150 ml susu kental manis
2 sdm maizena
2 sdm bubuk matcha
Cara membuat:
Siapkan kulit pie, campur bahan isi hingga rata.
Tuang ke kulit pie, panggang 30 menit pada suhu 160°C.
5. Resep Pie Susu Pandan
Bahan kulit: Sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml santan cair
150 ml susu kental manis
2 sdm maizena
1 sdt pasta pandan
Cara membuat:
Ratakan adonan kulit di cetakan.
Campur bahan isi, tuang ke kulit pie, panggang 30–35 menit.
6. Resep Pie Susu Blueberry
Bahan kulit: Sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml susu kental manis
200 ml air
2 sdm maizena
2 sdm selai blueberry
Cara membuat:
Siapkan kulit pie.
Campur bahan isi, tuang ke kulit pie, beri sedikit selai blueberry di atasnya.
Panggang 30 menit pada suhu 160°C.
Tips Agar Pie Susu Tetap Renyah dan Isian Halus
Gunakan mentega dingin untuk adonan kulit dan jangan terlalu lama diuleni.
Tusuk dasar kulit dengan garpu sebelum diberi isian agar uap keluar dan kulit tidak menggelembung.
Dinginkan adonan kulit di kulkas 20–30 menit sebelum dipanggang.
Saring adonan vla agar halus tanpa gumpalan, panggang dengan suhu stabil agar tidak retak.
Jangan isi terlalu penuh dan tusuk gelembung yang muncul saat memanggang.
Dinginkan dulu sebelum dipotong agar vla tidak pecah.
Dengan resep-resep ini, siapa pun bisa mencoba kreasi pie susu di rumah, mulai dari rasa klasik hingga inovatif, sambil tetap mempertahankan tekstur renyah dan rasa manis yang nikmat. Pie susu siap menjadi camilan favorit keluarga atau teman-teman.